作者：JS
谢谢psobbfan 的解答。虽然我家都没有碱，而且都是连壳煮，不过“蛋白质的氨基和游离状态糖的醛基，在碱性环境下，产生美拉德反应”这个提示至少提供了一个思路。刚才google了一下，还有一种说法是蛋黄里的铁离子跟蛋白里面硫化氢反应了
View Article作者：爱
js问1. 有时候蛋黄煮出来有一层绿色的外膜，有时候就纯粹是黄色。这是鸡蛋的问题（成分，新鲜度，还是品种导致的成分差异，还是母鸡的食谱？），还是煮的问题（温度，时间，从冷水煮还是从热水煮等等） 这个问题我来回答： 这个和你煮或蒸的时间有关系。时间短的话，蛋黄是黄的，蒸、煮的时间长的话蛋黄就发绿了。我经常煮鸡蛋，呵呵经验，煮五分钟的话，蛋黄正好凝固，刚刚好，黄色的，营养正好。时间过长蛋黄要发绿的。
View Article作者：[Dr.YOU第57期号外]鸡蛋如何不贴壳？ | 一桶天下
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